Hay destinos que están hechos para ir a comer. Algunos, incluso, para hacer turismo e ir a comer. Más todavía si hablamos de los numerosos pueblos que se encuentran diseminados por toda la Comunidad Autónoma de Andalucía, donde combinan historia, cultura, patrimonio, producto local y unos restaurantes galardonados que se convierten en destino en sí mismos para cualquier amante de la cocina. Este es un listado sobre algunos de los pueblos diseminados por toda Andalucía que merecen un viaje si lo que se busca es comer muy bien en los próximos meses.
Linares de la Sierra
En el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Arroche, uno de los enclaves naturales más bellos y más desconocidos de la provincia de Huelva —declarado Reserva de la Biosfera por la Unesco— aparece uno de los pueblos que nos obligan a hacer parada para disfrutar de su cocina. Se trata de Linares de la Sierra, donde se encuentra el restaurante Arrieros, regentado por Luis López y Adela Ortiz. Con un reconocimiento Bib Gourmand, este espacio habla de su tierra a través de la cocina, de los productos de temporada como el cerdo ibérico, las setas, las hierbas aromáticas y los productos provenientes de las huertas cercanas.
Alcalá del Valle
Aunque esta zona fue poblada desde la época prehistórica, el origen de Alcalá del Valle es morisco, como demuestra el trazado de sus calles. Este pueblo gaditano, ubicado en la Sierra de Grazalema, a casi dos horas de la capital de provincia, es parada indispensable para los amantes de la gastronomía pues es allí donde se encuentra el restaurante Mesón Sabor Andaluz. Con una Estrella Michelin, Pedro Aguilera ha logrado poner este pequeño pueblo de menos de 5.000 habitantes en el mapa del buen comer. Su cocina basada en la tradición, pero con guiños al futuro habla de la huerta, de lo local y de sostenibilidad.
Ronda
Es posible que el imponente Puente Nuevo de Ronda, y sus vistas al río Tajo desde su serpenteante desfiladero, sean uno de los grandes atractivos de este pueblo malagueño. Sin embargo, además de su pasado morisco, sus bellos palacios y su plaza de toros, Ronda tiene una escena gastronómica interesantísima que vale la pena conocer, empezando por Bardal su restaurante con Dos Estrellas Michelin. Allí Benito Gómez se ha convertido en el chef buque insignia de la hostelería rondeña con una propuesta creativa y personal que trabaja los sabores de tradición local desde el punto de vista más vanguardista.
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Los Rosales
Ubicado en la Vega del Guadalquivir, a 29 kilómetros de la capital sevillana, se encuentra Los Rosales, una villa que resurge en el siglo XIX con la instalación en la zona del ferrocarril. Esta zona, gracias al río Guadalquivir, cuenta con algunas de las mejores frutas y hortalizas de Andalucía, por eso no es de extrañar que en su tierra se ubique Ochando—Bib Gourmand por Guía Michelin—, el restaurante de Juan Carlos Ochando y Elena Pérez donde se pone de relieve el producto local de temporada a través de elaboraciones con mucha técnica. O como ellos lo definen: cocina de temporada de la Vega del Guadalquivir.
Villanueva de Tapia
Situado en el límite entre la provincia de Málaga y la de Granada, se encuentra el municipio de Villanueva de Tapia, villa rodeada de olivares y cereal que destaca por una estructura urbana típicamente andaluza plagada de calles empinadas y casas encaladas. Muy cerca de esta villa, se encuentra el restaurante La Finca, localizado en el interior del hotel Finca La Bobadilla, y técnicamente en los alrededores de la ciudad granadina de Loja. Con una Estrella Michelin, el chef Pablo González habla desde su restaurante de producto local y de tradición revisando el recetario malagueño y granadino sin dejar de lado la importancia de la técnica y la vanguardia.
Gaucín
Sobre pasando al límite los 1500 habitantes, al sur de la Serranía de Ronda, y en las faldas de la Sierra del Hacho, se encuentra Gaucín, un bellísimo pueblo malagueño conocido como el balcón de la Serranía. Su privilegiada ubicación, rodeada de naturaleza, es uno de los grandes alicientes para visitarlo al comienzo de la primavera, y también es un bien momento para subir a su Castillo del Águila, desde el que ver la panorámica del municipio. Si se viaja hasta allí, hay que hacer parada en Platero &Co,Bib Gourmand de Guía Michelin, donde disfrutar de la cocina internacional elaborada con producto local que trabaja la pareja de holandeses que dirigen este restaurante.
Aljaraque
Aunque técnicamente no es un pueblo, en este listado hay que hablar de visitar Aljaraque por la importancia que tiene uno de los restaurantes ubicados a su alrededor, Finca Alfoliz. Con este proyecto, galardonado con una Estrella Michelin Verde, Xanty Elías ha logrado poner en el mapa la provincia de Huelva y hablar de sostenibilidad real. Su restaurante, rodeado de huertos, árboles frutales, gallinas, espacios protegidos y un pinar, es la puesta en valor de la cocina local onubense por excelencia. Aquí todo lo que se come es confort food, cocina casera hecha con mimo y mucho guiño a la tierra.
Noticia completa y original aquí: https://viajes.nationalgeographic.com.es/gastronomia/pueblos-andalucia-donde-se-come-muy-bien_21917
