Sabor y tradición
Cada provincia guarda un secreto, un aroma y una historia que se sirve a la mesa.
El alma gastronómica del sur
El sur de España es un mosaico de aromas, texturas y colores.
Cada provincia guarda un recetario propio, forjado entre el sol, la mar y la tierra.
En Sabores del Sur celebramos esa diversidad que hace que cada bocado cuente una historia.
Desde el vino que madura entre montes hasta el aceite que brilla como oro líquido, cada producto, cada plato y cada tradición son un homenaje a la vida andaluza.
andalucía
Sabores por provincias
Del Atlántico al Mediterráneo, el mapa del sur se dibuja con aceite, vino y sal. Cada rincón tiene su identidad y su plato estrella.
Cádiz
Donde el mar se sienta a la mesa
Sevilla
El arte del tapeo
Córdoba
Tierra de contrastes y sabores intensos
huelva
Un festín de aromas atlánticos
Granada
Ciudad de tapas generosas y mezcla cultural
Málaga
Entre el mar y la montaña
Jaén
Cuna del aceite de oliva virgen extra
Almería
Entre el mar y el desierto
Recetas con Raíz
En nuestra cocina, la tradición no se pierde: se comparte. Aquí encontrarás recetas heredadas de abuelas y cocineros anónimos que supieron guardar el alma del sur entre fogones. Platos sencillos, elaborados con paciencia y con productos que hablan de su tierra: el pan, el aceite, el vino, el ajo, el tomate, la almendra… Cada receta te invita a viajar con los sentidos a una casa blanca, una taberna junto al mar o un cortijo entre olivos.
Un clásico del alma andaluza
Salmorejo cordobés
En nuestra cocina, la tradición no se pierde: se comparte. Aquí encontrarás recetas heredadas de abuelas y cocineros anónimos que supieron guardar el alma del sur entre fogones. Platos sencillos, elaborados con paciencia y con productos que hablan de su tierra: el pan, el aceite, el vino, el ajo, el tomate, la almendra… Cada receta te invita a viajar con los sentidos a una casa blanca, una taberna junto al mar o un cortijo entre olivos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de tomates maduros
- 150 g de pan blanco del día anterior
- 1 diente de ajo (opcional si se prefiere más suave)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de Córdoba o Jaén)
- 1 cucharadita de sal
- Para acompañar: jamón ibérico picado y huevo duro
Preparación
- Lava y trocea los tomates, colócalos en el vaso de la batidora y tritura bien.
- Cuela el tomate triturado para eliminar pieles y pepitas.
- Añade el pan troceado y deja que se empape durante unos minutos.
- Incorpora el ajo y la sal, y tritura de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Añade poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de batir, hasta que el salmorejo adquiera una textura cremosa y brillante.
- Refrigera al menos una hora antes de servir.
- Sirve en cuencos, decorando con jamón ibérico y huevo duro picado.
Consejo del sur
El secreto está en la calidad del aceite y el punto del tomate. En verano, acompáñalo con una copa de vino blanco fresquito o un fino de Montilla-Moriles.
El sabor del mar de Cádiz
Cazón en adobo (Bienmesabe gaditano)
El “bienmesabe” es uno de los grandes orgullos de la cocina gaditana. Su origen se remonta a la época en que el adobo servía para conservar el pescado fresco. Hoy es una tapa imprescindible en cualquier freiduría del sur.
Ingredientes (para 4 personas)
- 600 g de cazón (tiburón pequeño o pescado blanco firme)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de agua
- Sal al gusto
- Harina para freír (de pescado o de garbanzo)
- Aceite de oliva para freír
Preparación
- Corta el cazón en tacos medianos, quítale la piel y colócalo en un cuenco grande.
- En un mortero, machaca los ajos con sal, el pimentón, el orégano y la hoja de laurel troceada.
- Añade el vinagre y el agua al majado, y vierte la mezcla sobre el pescado.
- Deja marinar en el frigorífico durante unas 6 a 8 horas (mejor de un día para otro).
- Escurre bien el pescado, sécalo con papel de cocina y pásalo por harina.
- Fríe en abundante aceite caliente hasta que quede dorado y crujiente por fuera, jugoso por dentro.
- Escurre en papel absorbente y sirve recién hecho.
Consejo del sur
Acompáñalo con una rodaja de limón y una cerveza bien fría. En Cádiz dicen que si suena al freír, ¡está en su punto!
Un bocado dorado que sabe a mar y a tradición
Tortillitas de camarones
Ingredientes (para 4 personas)
- 150 g de camarones (frescos o cocidos, sin pelar)
- 100 g de harina de trigo
- 50 g de harina de garbanzo
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 250 ml de agua fría
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Preparación
- Prepara la masa:
En un bol grande, mezcla la harina de trigo con la harina de garbanzo y una pizca de sal.
Añade poco a poco el agua fría mientras remueves con una varilla hasta obtener una masa ligera, similar a una crema líquida. - Incorpora el sabor: Agrega la cebolleta y el perejil picados muy finos, junto con los camarones. Mezcla bien para que queden repartidos por toda la masa.
- Deja reposar: Cubre el bol con un paño y deja reposar la mezcla unos 30 minutos. Este paso ayuda a que las harinas se hidraten bien y las tortillitas queden más crujientes.
- Fríe las tortillitas: Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando esté bien caliente (sin humear), ve echando cucharadas pequeñas de masa.
- Fríe cada tortillita hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Consejo del sur
sabor a sur
Productos con alma
El sur se saborea también en sus productos.
El aceite de oliva que brilla como oro líquido, el vino de Jerez que guarda siglos de historia, los quesos artesanos, el jamón ibérico o los pescados que llegan al puerto al amanecer.
Cada producto es una historia de esfuerzo, clima y tradición.
En Sabores del Sur, te contamos su origen, su cultura y las manos que los hacen posibles.